Kuchnia polska i ciocia Janina

DLA TYCH CO JESZCZE NIE CZYTALI... POCZĄTKI

Przede mną zakurzona księga, wolumen ponad 700 stron. Na stronie tytułowej czytam: " Kuchnia polska", Warszawa 1956, Polskie Wydawnictwa Gospodarcze. We wstępie znajduję: cyt: " Zdrowie, tężyzna fizyczna i tzw. samopoczucie są w dużej mierze wynikiem sposobu odżywiania się. Fakt ten niezaprzeczalnie potwierdziły i potwierdzają tysiące przykładów zarówno z obserwacji praktycznych, jak i ścisłych badań naukowych przeprowazdonych nad rolą i znaczeniem żywienia dla człowieka. Tak więc główną troską o zdrowie człowieka jest m.in. zapewnienie mu odpowiedniego, pełnowartościowego wyżywienia."

Ta książka była moją pierwszą. To z niej uczyłam się gotować, ale tajniki sztuki poznawałam również w oparach kuchni mojej babci i mamy. Książka była spadkiem pośmiertnym od cioci Janiny dla mojej mamy. Ciocia Janka przez całe życie fascynowała się sztuką kulinarną. Wiedziała, że moja mama też uwielbia gotować. Przed śmiercią zapisała więc w testamencie książkę kucharską wraz ze wszystkimi wycinkami, które zbierała. Czy to nie piękny gest? Kto dziś przekazuje w testamencie książki, wraz z wycinkami z gazet i kalendarzy, zbieranych przez całe życie. Ta książka jest dla mnie skarbem, ponieważ wraz z nią przekazana została pasja. Przewracam kilka stron w książce, wypada pierwsza kartka z kalendarza.

Data 28 luty, sobota, imieniny Makarego i Romana. Rok... 1976. Pod datą wiersz:

"Kiedy kwiaty przyszłą wiosną

Tam na wzgórzu znów porosną, Tam po wzgórzu zmierzchnią dobą Ja nie wrócę błądzić z tobą! Kiedy księżyc nocą ciemną Błyśnie srebrem na wód grabie, Będziesz wołał nadaremno - Nie odpowiem ja już tobie!" Z. Krasiński Całe życie nie wierzę w zbiegi okoliczności, trudno mi więc uwierzyć i w ten, że akurat taki cytat widnieje na tej schowanej i zapomnianej przez lata kartce z kalendarza Cioci Janci. Ciocia wydrała kartkę i schowała w swojej książce dla fragmentu, który znajduje się na odwrocie: " Solne ABC Czy wiesz, że szczypta soli: Utrzymuje świeżość mleka? Wydobywa zapach z gotujących się jabłek i zmiękcza je szybciej. Przyspiesza ubijanie śmietany i białek na krem. Dodaje smaku kawie i herbacie. Odkwasza rabarbar i pozwala na użycie mniejszej ilości cukru. Podnosi smak czekoladowy w kremach i tortach. Zapobiega pękaniu jajej gotowanych. Dodaje smaku melonom, pomarańczom i grapefruitom ( oryginalna pisowania)" Wkrtótce potem odeszła. Książkę przyniósł do domu jej mąż, Wujek Tadeusz zwany "Głuchym", bo bardzo źle słyszał. Powiedził, że jej wolą było przekazanie mojem mamie "Kuchni polskiej", która dla niej była bardzo cenna. Ciociu, dziekuję Ci za tę książkę i za to, że zbierałaś takie rzeczy. Dzięki temu mogę teraz rozpocząć podróż do przeszłości śladami naszej kuchni...