"Dla dzieci jest to chyba najpiękniejszy wieczór w roku, w którym atmosfera baśni urzeczywistnia się na parę godzin, w balsku różnobarwnych światełek choinki, pod którą kochające ręce położyły dary, takie, na jakie kogo stać. Ale najskromniejszy nawet upominek posiada w ten wieczór wartość wyjątkową, stając się symbolem łączącej ludzi miłości i przyjaźni."
cyt. z "W staropolskiej kuchni..." Maria Lemnis i Henryk Vitry
Kulebiaki znane są w kuchni kresowej i występują w wielu odmianach np. litewskie czy lwowskie. Robi się je w cieście drożdzowym lub kruchym. Ja wolę w kruchym, ponieważ długo są chrupiące. Uwielbiam te pierożki i robimy je tylko raz w roku, właśnie na Boże Narodzenie. Robiła je moja mama i jej mama i prababcia i praprababcia. Kruche pierożki sąa dla nas czymś wyjątkowym, bo przypominają o trwaniu rodziny, przez pokolenia, wieki... Najbardziej lubią je dzieci. Sama pamiętam, że z niecierpliwością czekałam na kulebiaki. Biegłam co chwile do kuchni krzycząc: "Czy już??? Kiedy wreszcie???. Dziś dokładnie tak samo robi moja córka. Już od kilku dni pyta: kiedy będą te pierogi? To co wyczekane w cierpliwości nabiera wyjątkowego smaku w wigilijną noc...
Kulebiaki prosto z serca:
Kruche ciasto:
20 dkg mąki ( 1 i 1/2 szklanki), 12 dkg masła, 1 jajko, łyżka smietany, 1/2 łyżeczki soli.
Może byc smalec zamiast masła i tak robiła moja babcia, ja wolę masło, bo są bardziej delikatne w snaku.
Składniki łączymy siekając nożem a następnie szybko zagniatamy ciasto, które powinno "odpocząć" w lowdówce 30 minut. Z cienko rozwałkowanego ciasta wycinamy kieliszkiem od wina krążki. Nakładamy farsz i sklejamy jak pierogi.
Farsz:
20 dkg kapusty kiszonej
4 dkg suszu grzybowego,
jedna niewielka cebula
masło do smażenia
Kapustę gotujemy wcześniej odsączamy z płynu. Grzybki gotujemy, wywar z grzybów możemy wlać do barszczu. Siekamy grzybki tasakiem, cebulę siekamy w kostkę, wrzucamy na rozgrzane masło na patelni i blanszujemy. Na koniec dodajemy kapustę i chwilę przesmażamy. Dodajemy łyżkę bułki tartek, żeby zagęścić i jedno surowe jajo. Mieszamy, solimy i pieprzymy do smaku.
Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni, układamy pierogi na blasze posmarowanej masłem lub smalcem i wkładamy na ok.35-40 minut do pieca. Kiedy ciasto zrobi się złote, są gotowe.
Naprawdę polecam, bo są pyszne i można nimi zastąpić uszka, bo podaje się te pierogi do barszczu lub spożywa tak jak my: non stop czyli do wyczerpania zapasów ;-)
Smacznego
A jednak! Dałaś radę coś napisać :)) Dzielna Dziewczynka!
OdpowiedzUsuńUwielbiam smak i wspomnienie smaku potraw, które robi się raz w roku:)
OdpowiedzUsuńPrzyszłam za Nivejką i chyba się zadomowię:)Przepis z tradycją. Lubie takie:)
OdpowiedzUsuńPozdrawiam
Witaj Moniu,
OdpowiedzUsuńDziękuję i witam na pokładzie. Razem będzie raźniej :-)
NIvejko... Chciałabym kiedyś poznać Ciebie... I wiem, że tak się stanie.
OdpowiedzUsuńMaura... Jesteś zajebista, wiem co Łukasz miał na myśli,kiedy powiedział kiedyś, że umie kochać kobietę za jej umysł. Masz "Piękny umysł".
OdpowiedzUsuńa ja się zachwycam wanną :)
OdpowiedzUsuńpotrafię tylko sernik i niech tak pozostanie... chyba, że chodzi o krewetki, ślimaki, homary, mule i inne takie... to i owszem :)
Buziak świąteczny :)
Kocham krewetki. Mule i wszystkie kochane robaczki morskie. Jednak muszę na razie trzymać kurs, bo nikt go nie zmienił. A słowo to słowo.
OdpowiedzUsuńBUziaki Margo, chyba teraz on line
I śpiewaj!
OdpowiedzUsuńMadame... To ja czekam. I niech się stanie...;)))
OdpowiedzUsuń