To wędlina bardzo lubiana przez mojego męża ;) No, ale muszę mu dawkować ...
Boczek bardzo prosto się przygotowuje a efekt murowany.
Trzeba zacząć od wybrania w sklepie specjalnego kawałka boczku do zrolowania. To taki duży i plaski plat mięsa. Piwinien mieć wysokość ( grubość nie wiekszą niż 1,5 cm, bo inaczej nie bedzie chciał się zrolować.
POTRZEBUJEMY:
- 1-1,5 boczku specjalnie wyciętego ( jak wyżej opisano)
- soli peklującej
po trzech dniach:
- czosnku w proszku i 3 ząbków świeżego
- oliwa z oliwek
- paryki slodkiej w proszku
- majernek otarty
- rękaw do pieczenia
- sznurek spożywczy lub dratwa krawiecka, lub po prostu mocna, gruba nić
Boczek myjemy, nacieramy solą peklującą, wkładamy do worka foliowego. ściśle owijamy i odstawiamy na gorną półkę w lodówce na trzy dni. Minium 24 godziny. Boczek będzie się peklował. W tym czasie zmieni kolor na sino- różowy. To naturalne w tym procesie. Mięso nie jest zepsute :).
Zapeklowany boczek wyciągamy i rozciagamy na desce.
Robimy bejcę, czyli formę marynaty z przypraw. Do miseczki wlewamy około pół szklanki oliwy z oliwek, wsypujemy trzy łyżki majeranku, dwie papryki, łyżeczkę pieprzu czarnego lub pół łyżeczki białego, łyżkę suszonego czosnku w proszku, i 2,3 rozgniecione ząbki czosnku. Mieszamy bejcę pedzlem i starannie "malujemy" boczek. Po obu stronach. Teraz rolujemy go w rulon, tak samo jakbysmy chcieli zrolować kartkę papieru. Czyli od dłuższej krawędzi ( boku) mięsa. Obwiązujemy sznurkiem, dość ściśle, żeby boczek nie rozpadł się w czasie pieczenia, kiedy zacznie zminiejszać swoją objetość.
Tak posmarowany boczek, jeżeli macie na to czas, może sobie postać z kilka godzin. A jeżeli czasu brak to od razu pakujemy boczek w rękaw do pieczenia, zamykamy rękaw i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C. Pieczemy około półtorej godziny. Jeżeli zacznie szybko się rumienić, zmniejszamy tempareturę piekarnika do 160 stopni C.
SMACZNEGO
A mi dietę zalecono... Nic to, przemycę jakoś :)
OdpowiedzUsuńRobilam kiedys taka rolade z boczku(udalao mi sie kupic dobry gatunkowo) nie uzywalam soli peklujacej tylko normalna,pychota.Fakt,tluste,ale co tam raz w roku mozna zaszalec:)))
OdpowiedzUsuńCiesze sie butterfly ze masz dla nas troche czasu:)
Pozdrawiam.
Staram się nie kupować wędlin. Będzie jak znalazł:)
OdpowiedzUsuńRobię dokładnie taki sam - mniam :) raz nie zawsze :)
OdpowiedzUsuńVoluś... Raz na rok... Trzeba cieszyc się jakoś zyciem ;)
OdpowiedzUsuńMaga... Oczywiście, że mam. Ja nawet tęskniłam. Nawet jak czasem odchodzę, zawsze wracam :)))
OdpowiedzUsuńNIvejko, jak miło znowu Cię przeczytać, żeby nie powiedzieć usłyszeć ;)
OdpowiedzUsuńMargo :) Ja zauwazyłam, że kilka potraw robimy podobnie. To miłe. I raz w roku, no może dwa licząc święta zimowe ;)
OdpowiedzUsuńcześć garkotłuki! wie może która z was jak zrobić domowym sumptem dobrą,białą kiełbasę?
OdpowiedzUsuńMoże i wie, autor tego bloga jak zrobić białą kiełbasę i równiez inne kiełbasy. Ale za garkotłuki..? Hmmm. Trzeba troszkę ładniej do Paniusi przemówić...
OdpowiedzUsuńDziękuję serdecznie za ten przepis!! Wypróbuję na zbliżające się Święta... ale coś mi się wydaje, że tak przyrządzony boczuś pierwszy zniknie ze stołu... Pozdrawiam i życzę Wesołych!! Kasia
OdpowiedzUsuńDroga Kasiu, bardzo się cieszę, że mogłam na coś się przydać przed świętami. To dla mnie największa radość, usłyszeć, przeczytać takie słowa, jak Twoje. Życzę Ci wspaniałych dań, cudownych Świąt i abyś była Królową Ceremonii Świątecznej :) Wesołych!!!!
OdpowiedzUsuń