Sałatka z raków.

SAŁATKA Z RAKÓW.

autor: Karolina Stawska-Cielecka Zabytkowa restauracja w piwnicy pod starą kamienicą…Bal sylwestrowy.  Panie w pięknych sukniach balowych, Panowie pod krawatem. W powietrzu unosi się zapach jedzenia, alkoholu i perfum. Wszystko to tworzy spójną całość. Światła przygaszone ,na stołach piękna zastawa. Trafiają pierwsze przystawki, potem kolejne…. Za nimi dania główne. Wszystko jest pyszne, aż pieści podniebienie… Przychodzi czas na przerwę w kulinarnej podróży i mogę wychylić kieliszek… No, może dwa;) Atmosfera robi się coraz bardziej magiczna. W końcu to wyjątkowy wieczór, coś się kończy i coś zaczyna…..Pojawia się kelner ze srebrną tacą. Wnosi kolejne cuda stworzone specjalnie na ten wieczór przez szefa kuchni. Szefem jest mój mąż;) …Na stole wszystko wygląda smakowicie, ale mój wzrok przykuwają trzy czerwone raki...
CZYTAJ PRZEPIS NA SAŁATKĘ Z RAKÓW: http://smakdoskonaly.pl/salatka-z-rakow/

Filet z jesiotra z młodą kapustą i sosem holenderskim z kawiorem ze śledzia bałtyckiego.

Filet z jesiotra z młodą kapustą i sosem holenderskim z kawiorem ze śledzia bałtyckiego.

autor: Grzegorz Cielecki
zdjęcia: Artur Rusztowicz

składniki:
jesiotr cały 1 szt.
masło 50 g
oliwa extra virgin 3 łyżki
gruszka suszona wędzona 2 szt.
cebula biała 1 szt.
kapusta biała 1/2 szt.
imbir świeży 1 łyżka
żółtka 3 szt.
mąka pszenna 2 łyżki
kawior (ikra ze śledzia) 2 łyżki
sól
pieprz czarny
na wywar
marchew 2 szt.
seler 1 szt.
por 1 szt.
tymianek
CAŁY PRZEPIS TUTAJ:
- See more at: http://smakdoskonaly.pl/filet-z-jesiotra-z-mloda-kapusta-i-sosem-holenderskim-z-kawiorem-ze-sledzia-baltyckiego/#sthash.xal1N6xM.dpuf

Kalmar, kałamarnica lub ośmiornica na sposób środziemnomorski.

I dalszy ciąg podróży z morskimi stworzeniami. Podaje kolejny prosty i smaczny sposób tym razem na głowonogi morskie. Z ciekawostek przyrodniczych, jest to ewolucyjnie bardzo stara grupa zwierząt. Pojawiła się ponad 500 milionów lat temu. Przepis, który podam, część z Was na pewno zna, bo jest popularny w wielu państwach Europy. Tak samo można przyrządzać krewetki.

POTRZEBUJEMY:
-1/2 kg kalmara, lub innego głowonoga. Uwaga, ze świeżych, należy zdjąć zewnętrzną, przeźroczystą skórkę, bo inaczej będą zbyt twarde. Nie pokrojony kalmar ma jeszcze jeszcze twardą strunę, stanowiącą część szkieletu. Należy ją wyjąć z odwłoka, bo można się tym udławić.

- papryczkę chili bez pestek
- 3, 4 ząbki czosnku
- nać pietruszki
- oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia
- sok z 1/2 cytryny
sól i pieprz do smaku

Papryczkę, czosnek siekamy, Nać pietruszki kroimy. Rozgrzewamy na patelni, lub w woku oliwę, wrzucamy czosnek, paprykę chili, chwilę przesmażamy, dodajemy na silnie rozgrzaną patelnię kalmary, lub innego głowonoga, pokrojonego na dość cienkie paseczki. Smażmy 7-10 minut. UWAGA! Smażony za długo głowonóg robi się "gumowy" i twardy. Na koniec sok z cytryny i nać pietruszki. Ściągamy z ognia, dodajemy sól i pieprz do smaku.
GOTOWE!
P.S. Latem to danie może być z grilla.

Sardynki w cytrynowym winegrecie. Kuchnia grecka.

Dziś proponuje danie w 10 minut bardzo proste, smaczne i zdrowe. Zamiast sardynki może być śledź, lub sielawa, lub jakaś inna ryba o niewielkich rozmiarach.
Rybę grillujemy, lub smażymy na złoty kolor na patelni.

Winigret:
- sok z jednej cytryny i starta skórka z tej cytryny
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- szczypta soli
- siekana natka pietruszki

Składniki łączymy w miseczce. Mieszamy (roztrzepujemy), aż do uzyskania kremowej konsystencji. W kuchni francuskiej nazywa się to ajoli. Na koniec wsypujemy siekaną pietruszkę.
Rybki polewamy sosem. Podajemy z chrupiącym pieczywem. Smacznego.

Mule gotowane

Ale mnie wzięło.. Chrapka na takie świeżutkie mule, prosto z morza. Zamykam oczy.Hmmm.... Jest ciepło, leżę w bikini, słońce opala moje ciało. Piję aperitif, campari z sokiem z dojrzałych pomarańczy. Mrrr.... Szum fal... Podchodzi kelner i przynosi mi półmisek małż... i lampkę bialego, schłodzonego wina. Jest tak ciepło, że ścianki kieliszka odymia para.
Pragnienie...

POTRZEBUJEMY:
- 1 kg świeżych muli ( jak nie prosto z morza, to mogą być prosto z kuchennego zlewozmywaka :))
- wody, tyle, by mule były zanurzone
- 4 duże cebule
- 2,3 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego

Cebulę kroimy w półksiężyce, wodę zagotowujemy, solimy i wrzucamy cebulę i zioła. Gotujemy 30 minut, no może 40, cebula musi być już miękka, dodajemy małże, gotujemy znowu 15 minut. Gotowe!

Otwieram oczy... Hmmm... No szlag, nie jest to jednak plaża i Lazurowe Wybrzeże. To moja kuchnia... Ale małże są naprawdę :) Ten prosty przepis skomponowałam sama kilka lat temu. Jest prosty a małże...? Hmmm, sami spróbujcie. Polecam do nich białe wino Chablis, produkcji francuskiej.
No gdzie ten kelner, co miał mi masować stopy na plaży? ;) Ech... w kuchni go nie ma.
POZDRAWIAM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :)))

zdjęcie pochodzi ze strony: przestrzen.com.pl

Karp po żydowsku

A więc nadszedł w końcu po roku. Karp po żydowsku. Przepraszam, że tak późno, ale lepiej późno niż wcale. To oryginalny przepis z kuchni polskich Żydów. Trochę zapomniany. Więc dziś odkurzam go, wyciągając z lamusa, by jego tradycja przetrwała, bo naprawdę jest tego wart. Więc róbcie go w swoich domach, niech jego smak obdarzy Was magią i szczęściem. Ta potrawa jest niezywkła. Wymaga poświęcenia i cierpliwości. Ale skoro te ryby poświęciły życie, by nas radować, należy sie im szacunek i honor. Niech tak sie stanie!

Proporcje podaję na jednego karpia o wadze około 1,50-1,70 kg. Jeżeli macie więcej karpi, przyprawy trzeba podwajać, lub potrajać :)

POTRZEBUJEMY:
FARSZ:
- 1 karp w całości z głową, waga ok. 1,70 kg
- cebula - 30dkg
- jaja - 2 sztuki
- maca - 15 dkg
- migdały - 7 dkg
- sól, pieprz, cukiet do smaku ( cukier 2 łyżeczki)

WYWAR
- cebula 20 dkg
- żelatyna
- opakowanie rodzynek
- sól, pieprz, cukier do smaku
- 3 marchewki pokrojone w talarki

Na zdjęciu dzwonek wycięty z karpia. Aby go uzyskać, trzeba odciąć głowę i oczyścić rybę z wnętrzności nie rozcinając skóry brzucha. Skóra musi być cała, jak na zdjęciu. Dzwonki wykrajamy o głębokości ( wysokości ) około 2 cm. Głowy i ogony zachowujemy. Będą potrzebne do wywaru.
Teraz każdy dzwonek obieramy z mięsa, razem z ośćmi. Deliktanie wycinamy przy skorze mięso, tak, aby nie uszkodzic skóry. Kolejno każdy dzwonek.

Tak wygląda dzwonek po wyfiletowaniu. Mięso wraz z ośćmi zbieramy do miseczki. Każdą wyfiletowana skórkę odkładamy na bok. Kiedy wszystko skończymy, ostrym, giętkim nożem odzielamy mięso od ości, te, ktore przed chwilą zostało odzielone od skóry z dzwonka ryby.
Głowy, ości i ogony zalewamy wodą, przyprawiamy i gotujemy wywar rybny.
Około 1, 30 godziny na wolnym ogniu. Potem wywar filtrujemy przelewając przez gęste sito, lub gazę. Będzie bardziej klarowny wtedy.
Odzielone od ości mięso ryby mielimy w maszynce, najlepiej elektrycznej, WRAZ Z CEBULĄ I MACĄ, UPRZEDNIO NAMOCZONA W GORACEJ WODZIE. Macę nalezy odcisnąć z wody i zmielić. Masę łaczymy z żółtkiem i białkiem ubitym na sztywną pianę. Doprawiamy solą i piperzem. Migdały namaczamy we wrzątku, odcedzamy i dodajemy niezmielone do farszu. Wszystko mieszamy. Wypełniamy dzwonki farszem.

Tak to wygląda po napełnieniu farszem. Musi ściśle przylegać do skóry, inaczej wypadnie.
teraz bierzemy duży garnek, na jego dnie układamy talarki marchewki, aby ryba faszerowana nie przywarła do garnka. Układamy dzwonki, tak, aby sie nie stykały ze sobą. Na pierwszą warstwę dzwonków znowu układamy talarki marchewki. To sprawi,że się nie skleją. Kiedy wszystkie warstwy są ułożone, zalewamy wywarem z karpia, lejąc go po ścianece garna, żeby nie wypłukać farszu. Dodajemy opakowanie rodzynek do wywaru ( wcześniej trzeba go doprawić solą, pieprzem i cukrem). Goryjemy około 45 minut na wolnym ogniu. Zdejmujemy do przestygnięcia. Łyżką cedzakową wyciągamy dzwonki i układamy na półmisku, ozdabiając marchewką. Wywar filtrujemy przez sito lub gazę i dodajemy żelatynę. Zalewamy rybę na półmiskach. Gotowe.
Swietnie smakuje skropiona sokiem z cytryny. Smacznego, Niech się darzy :))) Za błędy przepraszam, ale bardzo sie spieszę. Jeśli sa pytania, prosze pytać w komentarzach. Wszystko wytłumaczę :))

BĄDŹCIE SZCZĘŚLIWI I BLISKO RODZINY. INACZEJ TO WSZYSTKO NIE BĘDZIE MIAŁO WIĘKSZEGO SENSU. RADOSNYCH :))))

Łosoś inspirowany Skandynawią

Krótka przerwa w dostawie Rzymu a to dla tego, że chcę Wam podać przepis, który opracowałam ostatnio. Bo jest bardzo prosty i szybki. Cały czas pracuje w kuchni nad skomponowaniem przepisów, które umozliwią zapracowanym ludziom, przyrządzenie dania w kilkanaście minut. Wkrótce rozpocznę publikacje tych przepisów tutaj. Robię to dla tego, że jednym z założeń tego bloga, było po pierwsze radowanie ludzi jedzeniem, które przecież, kiedy razem siadamy do stołu jest pieknym i bardzo waznym elementem naszego życia. Komponowanie dania, może być wyrazem naszych uczuć do drugiego człowieka. Kucharz jest w stanie przelać swoją miłość w danie, w taki sam sposób jak robi to kompozytor. Mieszamy w daniu półnuty, ćwierć nuty i każdy błąd może być kakofonią. Ale kiedy zharmonizujemy składniki...
Po drugie, celem bloga było zachęcenie tych, co nigdy nie gotują, żeby zaczęli to robić. Dla swojego zdrowia, bo tylko tak można kontrolować co faktycznie jemy a nie co nam mówią, że zjemy i dla własnego szczęścia. Cały czas widzę ludzi którzy pośpiesznie jedzą w pracy, przed laptopem, byle co i byle jak, ale przede wszystkim SAMI. Kultura jedzenia zanika, a zawsze był to ważny element kultury każdego narodu. To symbol zbliżenia. Przykłady: Ostatnia Wieczerza, tradycja Szabasu, uczty wojowników na dzień przed walką... NIe możemy pozwolić, by w naszych kuchniach nie kipiały wesoło zupy, by dzieci rozpoznawały tylko coca-colę i McDonalda. Zasiadająca rodzina do stołu, poświęca sobie czas i uwagę. Rozmawiamy wtedy, omawiamy miniony dzień Jesteśmy RAZEM. Gotujcie a będziecie szczęśliwi!
Pora na Łososia.

POTRZEBUJEMY
- jedną sztukę wyżej wyienionego bohatera, czyli łososia
- 3 gałązki koperku
- 1 cytrynę
- musztardę sarepską ( łagodną generalnie )
- pieprz i sól do smaku
- 3 łyżki oliwy do smażenia i łyżka masła
- opcjonalnie białe, wytrawne wino lub woda do zdeglasowania sosu

Rybę sprawiamy i dzwonkujemy, chyba, że kupiliście gotowe płaty lub steki łososia. Skrapiamy go sokiem z 1/2 cytryny i solimy. Wstawiamy na 10-30 minut do lodówki. Można to zrobić dzień wcześniej wieczorem i zostawić do obiadu nastepnego dnia. Wyciągamy łososia z marynaty i zostawiamy ją. Bedzie potrzebna do sosu. Pędzlem smarujemy musztardą każdy kawałek łosia i wrzucamy na patelnię na rozgrzany tłuszcz. Smażymy rybę z obu stron na złoty kolor, wyciągamy na talerz, przykrywamy folią aluminiową, żeby nie stygła a na patelnię wlewamy sok z marynaty. Fachowo ta czynność nazywa się deglasowaniem. Dodajemy sok z drugiej połowy cytryny, dwie, trzy łyżki musztardy i wodę lub białe wino, jeżeli płynu jest zbyt mało ( trzy łyżki do pięciu płynu- nie więcej) Mieszamy sos, żeby się nie przypalił a kiedy zgęstnieje ściągamy patelnię. Każdy kawałek łosia smarujemy maslem, polewamy sosem, posypujemy świeżym koperkiem.
Mała tajemnica: jeżeli skropionąa sokiem i posypaną solą rybę wsatwicie na noc do lodówki, uwolni płyn. W tym płynie beędzie rybny aromat, który znakomicie oszuka potrzebny do skonytuweania tego sosu wywar rybny. Tak jak w moim przepisie. To duża oszczędność czasu i produktów. Dodanie wina, zwiększy głębie smaku. Smacznego i szybkiego dania!

Krewetki lub ryba po marokańsku

Dziś bardzo szybki przepis na obiad dosłownie w kilka minut. Danie jest smaczne i pachnie orientalnie.Możemy przyrządzić zarówno krewetki jak i rybę morską, taką jaką lubicie.

Potrzebujemy:

- 500 g krewetek lub ryby ( krewetki obieramy nie odrywając ogonów a skórę ryby nacinamy nożem pod kątem w  kilku miejscach)
- 2-3 łyżki oliwy
- 2-3 masła 1/2
- pół łyżeczki pieprzu cayenne ( jeśli chcecie by danie było ostre dajcie całą)
- pół łyżeczki mielonego imbiru
- łyżeczka mielonego kminu rzymskiego ( najlesze są całe ziarna utłuczone w moździerzu)
- 2 ząbki czosnku przepuszczone przez praskę
- cząstki limonki lub cytryny do przybrania oraz świeża kolendra do posypania ( można ją zastąpić pietruszką lub trybulą)

zdjęcie pochodzi ze strony:http://media-cdn.tripadvisor.com

Tłuszcz roztopić na patelni a w moździerzu zmieszać przyprawy i czosnek. Wrzucić przyprawy na patelnie i prażyć cały czas mieszając. Po kilkudziesięciu sekundach dodać rybę lub krewetki, obtoczyć w przyprawach i zalać chochlą wody, aby przyprawy się nie spaliły. Dusić krewetki około 5-10 minut rybę od 10-15 minut. Jeśli sos jest za rzadki wyjąć owoce morza na talerzyk a sos zredukować dalej podgrzewając. Przybrać cząstkami cytryny lub limonki, posypać świeżą kolendrą.

Smacznego!